Sopa de zanahoria, leche de coco y queso philadelphia

Cuando llega el frió, me encanta comer sopas. No discrimino ninguna, me gustan todas.

En mi casa siempre habían hecho sopa de verduras variadas, pero nunca sopa crema. Recuerdo que la primera que probé, fue una de brocoli, y desde ese dia las tengo siempre en mente para cualquier menu.

Esta versión de zanahoria es deliciosamente especiada y la leche de coco le da el toque especial!

Sopa de zanahoria, leche de coco y queso philadelphia

1 kg de zanahoria pelada

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

2 cucharadas de mantequilla

2 tazas de agua

1 lata de leche de coco

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de canela molida

1 cucharada de jengibre picado

1 cucharada de queso philadelphia

sal y pimienta a gusto

En una olla derretimos la mantequilla, incorporamos el ajo picado, la cebolla y la pochamos un rato, sin quemarla. Salamos y agregamos la zanahoria cortada en trozos grandes. Seguimos pochando un rato mas...a mi me gusta dejar que se agarre un poco para que tome mas color y sabor (sin dejar quemar obviamente)

Agregar las tazas de agua, la canela y el jengibre y dejamos cocer la zanahoria hasta que estén tiernas.

Procesamos la mezcla para que quede bien fina.

Agregamos la leche de coco, yo uso una lata, pero es a tu gusto, podes agregar menos. Volvemos al fuego, y dejamos unos minutos mas para que se integren bien los sabores, corrigiendo de sal y pimienta.

Servir bien caliente, con queso philadelphia por encima.

Si tenes en tu casa, y te gusta el cilantro, ponele un poco, le va a venir genial!

Espero que la intenten y me comenten como les salio, no se van a arrepentir.

Besos!